2022年复学期间学校食堂食品安全监督抽检专项工作方案

2022年春季，因为新型冠状病毒肆虐全国，各省多地孩子停课在家防疫，伴随孩子的是“网课”“测核酸”......

几个周下来，家中的神兽们又快关不住了，家长群也隐隐传出4月复学的信息。近期，国家和地方相关复学政策均会出台，也会陆陆续续地传来各地复学的消息；而家长、老师和同学们对当地的复学是既期待又小心翼翼......

严防发生群体性食源性疾病事件是做好校园食品安全最基本最重要的要求。为响应国家相关防疫政策，积极服务广大师生，中一监测将全面实施“复学全程保障抽检方案”，进行食安抽检工作，为广大师生的防疫工作全程护航！

（一）复学前

“复学前”时期重点是对相关餐饮设施设备的检修、消毒和疫情防范措施，其次为人员健康排查和防控，最后是细则中其他核验项。重点食品安全风险点有：

A生活饮用水：检修输水设备，并检测生活饮用水38项水质常规指标和饮用水中消毒剂常规指标，避免贵州复学因饮用水质不达标导致的急性食物中毒的现象。

B食品原料：耐储存的食品原辅料多为粮油和调味品，粮油因储存温湿度影响易出现变质情况，为重中之重。全面核查清理所有食品原料，重点是已开封使用的食品原料，是否有“三无”、过期、变质食品，并加购新品，并通过检测手段确保食品合格。

C抽检频次：抽检频次为2次，于复学前5个工作日内完成抽检任务。

（二）复学五日内

“复学五日内”是防疫工作的关键时期。此时大量师生错峰就餐，存在很大的感染风险性。

A原料采购方面：食品原材料采购渠道是否可追溯，索证索票是否规范、齐全。未饲养、宰杀畜禽等动物，未采购、使用野生动物，未采购、使用未按规定检疫检验或检疫检验不合格的肉类及其制品，未采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品。采购和配送车辆是否干净卫生、专车专用。

B卫生方面：是否一人一餐一消毒；是否有隔离防控措施等。

C抽检品类：生活饮用水、粮油（核查台账，无新增食品不做抽检）、蔬菜水果、畜禽肉及水产品等食品原料、复用餐饮具、发酵面制品和熟肉制品等成品。

D抽检频次：抽检频次为复学第1天、第3天、第5天，于抽样5个工作日内完成检测任务。

E抽样时间：因蔬菜水果、水产品、鲜蛋、禽畜肉多为当天配送，而发酵面制品、熟肉制品等高风险食品成品也是当天制售，所以均在当日中午前进行抽检；因复用餐饮具多为提前一天消毒使用，复用餐饮具抽检于开餐前一天进入实验室进行检测，确保开餐前理化指标出具结果。粮油因耐储存，在抽样前核查台账，无新增食品不做抽检。生活饮用水需要持续抽检。

F抽样要求：对每批次食品原料、高危食品成品、复用餐饮具及生活饮用水死角进行抽检。

（三）复学后期

经过复学五日后的重点抽检防控，食品安全风险已经降低很多。“复学后期”是防疫工作的收尾时期，同样不得松懈。此时大量师生仍采用错峰就餐，仍存在很大的感染风险性。

A抽检品类：生活饮用水、粮油（核查台账，无新增食品不做抽检）、蔬菜水果、畜禽肉及水产品等食品原料、复用餐饮具、发酵面制品和熟肉制品等成品。

B抽检频次：抽检频次为1-2次/月，于抽样5个工作日内完成检测任务。

C抽样时间：因蔬菜水果、水产品、鲜蛋、禽畜肉多为当天配送，而发酵面制品、熟肉制品等高风险食品成品也是当天制售，所以均在当日中午前进行抽检；因复用餐饮具多为提前一天消毒使用，复用餐饮具抽检于开餐前一天进入实验室进行检测，确保开餐前理化指标出具结果。粮油因耐储存，在抽样前核查台账，无新增食品不做抽检。生活饮用水需要持续抽检。

D抽样要求：可对食品原料、高危食品成品、复用餐饮具选择性抽检，生活饮用水必检。

（一）复学前自查环节

根据《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》、《食品安全法（2015版）》、《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》等食品安全法律法规的规定，中一监测可提供各环节自查过程中的专业指导和核查工作。

（二）厨房设施和工作人员检查环节

对相关厨房设施和工作人员卫生进行检查。重点核查人员健康证、从业档案、人员卫生状况等；重点核查设施设备的清洁程度和运行情况并对设备维护、消毒程序（严格采用蒸煮、热力消毒柜消毒等多种方式消毒餐饮具）、设备清洁状况、卫生状况（加工制作和就餐场所）做出专业评估。

（三）原材料采购环节

对相关原料进行监督抽检，如食用农产品、粮油等，全面消除潜在的农兽药物残留、有毒有害物质添加、违法添加非食用物质等危害。

（四）就餐环节

现在明令要求减少一次性餐具的使用，所以复用餐饮具的安全情况成为重中之重。定期对复用餐饮具和就餐区盛放食物或与食物可能直接接触的设施进行微生物项目和洗消残留情况检测，从而杜绝大范围人员腹泻、致病等现象。

（五）留样环节

对相关留样进行定期抽检，全面核查是否存在致病菌超标或检出、农兽残超标、非食用物质添加等情况。

（六）实施抽检

对学校食堂的原材料、成品、复用餐饮具、加工器具等进行样品的采集和检测，通过抽检对食堂卫生、食品安全做全面检查。

（一）抽检品类

抽样品类集中在：生活饮用水、粮油（核查台账，无新增食品不做抽检）、蔬菜水果、畜禽肉及水产品等食品原料、复用餐饮具、发酵面制品和熟肉制品等成品。

（二）抽检安排

1、样品采集

抽检范围：在辖区明细下的所有中小学、幼儿园、托管机构、高校食堂进行抽样，保证每个学校食堂全面覆盖。日常当地抽检工作要与国家随机抽检错开高峰期。

抽样人员：由第三方专业检测机构的工作人员配合工作人员完成样品抽检。

抽样内容：根据当地教体局网站公示的“每周食谱”，提前计划抽检的学校和产品，抽检的产品要能突出代表性。

抽样存放：学校食堂要严格按照具体样品的存放及抽检备样要求进行妥善存放，避免样品变质。

2、样品检验工作

食品安全检测主要涉及常规理化检测，食品添加剂检测、重金属检测、微生物检测、农兽药残留以及有害物质检测。所有样品应当于规定时间内完成样品检验，出具检验报告并及时报送教体局相关科室。

食品安全应急抽检第一时间响应，在1-2小时内到达抽检场所，加急进行检测，在最快的时间内响应出具检测报告。

3、结果汇总分析

任务完成后的2个工作日内，完成检验结果信息汇总、费用结算等工作。承检机构要严格按照抽检合同完成抽样任务，按照合同中规定的费用标准进行费用结算，超出的费用由承检机构自行承担。

“风雨之后见彩虹”，各地陆续迎来抗疫的胜利！中一监测为复学师生健康保驾护航！

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