预制菜方兴未艾,后疫情时代风起云涌

2022年开始，预制菜销量猛增，盒马2022年年货交易统计预制菜销量同比增速345%；叮咚买菜春节档高品质预制菜的销量同比增速超出3倍，7天售出了300万份预制菜，并且客单价同比增长1倍；某宝上的预制菜销量同比增速超100%。

据艾媒咨询之前推出的《今年年国内预制菜行业分析报告》和《2022年国内预制菜行业发展趋势研究报告》表明，今年年国内预制菜产业产值为3459亿人民币，同比增速19.8%，预测接下来中国预制菜产业仍将维持较高的增速，至2026年预制菜产业产值将达10720亿。

预制菜指的是以畜禽、水产品、果蔬等农副产品为原材料，配搭各类辅料，经处理预加工制做的成品或半成品，客户可即食或只需经由简单的加熱或烹制后就能即食的產品，通常必须在冷链物流前提下完成储藏、配送及销售。

按照对原材料处理的深度处理和吃的便捷性，预制菜可分成4类：既食、即热、即烹、即配。

（1）既食：指打开包装后就能吃的预制食物，主要针对零售端，如既食鸡爪、手撕牛肉干、黑米粥、罐头食品、熟食鸭货等。

（2）即热：指经由热处理或微波炉处理后就能吃的食物，通常速冻或室温储存，多见于连锁便利店、商场超市等销售渠道，如速冻饺子、连锁便利店简餐、方便食品、懒人火锅等。

（3）即烹：指经由相应处理后按份包装的食物，下锅经由炒制、蒸制等烹制方法，按需倒入配搭的料包后就能吃的食物，属于半成品预制菜的范围，如冷鲜牛排、冷鲜宫保鸡丁、冷鲜菠萝咕噜肉等。

（4）即配：指经由筛捡、冲洗、分割等基本处理，按份包装的方便菜，必须自己烹制和调制才可以吃。

前景一：预制菜产业零售端客户消耗量增加，渐成生活方式

调查研究统计显示，每日消费预制菜的客户占8%，每星期消费预制菜的客户占比高达86%。售价这方面，客户每次交易20-30元的比重最高，次之11-20元和31-40元的比重均达20%以上。80%客户已经养成每星期消费预制菜的生活方式，客户对预制菜消耗量大，行业将不断扩大。

前景二：肉菜、晚餐是主要的品类和时段

调查研究统计显示，晚餐和午餐预制菜的占比高，分别占比72.3%和52.8%。客户购买预制菜品类中，肉菜居多，比重高达62.81%。午餐和晚餐是预制菜主要的需求时段，生产企业可调节布局和战略，以达到更多消费者的需求。

前景三：网络多触点布局营销，使预制菜更快摆上消费者餐桌

预制菜生产厂家采用网络多触点布局营销，塑造品牌形象，根据市场需求，不断改进产品，调整布局和策略，使预制菜以更快的速度摆上消费者的餐桌。