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热搜关键词： 茶叶检测 噪声和声环境监测 水质监测 土壤和水系沉积物监测
近年来，坚果炒货在我国居民休闲零食消费占比不断提升，但其在销售规模、工业化生产等方面处于发展初期，行业集中度不高，是国际巨头尚未形成优势地位的蓝海区域，具有较大的发展空间。坚果炒货含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质，是健康类休闲食品的典型代表。近年来坚果行业发展迅速，自2014年以来，我国坚果炒货行业市场规模稳步扩大，至2020年，中国坚果炒货行业市场规模已达1800亿元，较2010年增长了近2.5倍。
随着网络购物高速发展，线上渠道引领了坚果行业增长。网购的高普及率为休闲食品线上销售快速增长奠定用户流量基础，与此同时快递物流体系日益完善，快递业务水平进一步提升，同样为休闲食品线上销售网络的搭建提供保障。一方面源于坚果产品本身单价低、非即时、消费频次高、运输成本低且保质期长的特点更易于线上销售，另一方面休闲食品年轻化消费人群与线上购物90、00后年轻消费主体具有很高的契合度；艾瑞数据显示在坚果行业消费人群中26-35岁消费者占比达56.3%。然而，随着人们对网售坚果的需求增加，网售坚果也频频出现在食药监总局抽检结果的“黑榜”上，其中不乏三只松鼠、百草味等知名坚果零食电商品牌。
与年轻化、高端化、规模化的坚果炒货需求大市场不相匹配的是，目前不少网售坚果炒货零食产品属于OEM代加工贴牌生产，或国外产品国内分装生产，食品代工和分装生产能让企业在短时间内规模迅速扩大，但这种贴牌、分装生产的模式中，企业对产品质量的把控力较弱，安全隐患较高。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。过氧化值主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。过氧化值越高，说明产品中油脂氧化的越严重。过氧化值超标虽然一般对人体健康不会产生损害，但食用不合格产品，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状，甚至损害肝脏。一般情况下，氧化变质的炒货食品在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味。
霉菌是丝状真菌的俗称，也就是“发霉的真菌”。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，特别是在潮湿而温暖的地方，长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛网状的菌落物质。霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，会造成食品、用具大量霉腐变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒。
酸价（以脂肪计）又名酸值，是表示油脂等食品含酸量的一种形式。新鲜的或精制食品中，酸价都较低，储藏或处理不当，酸价会增高。因此酸价是衡量食品中油脂酸败程度的主要指标。造成酸价不合格的主要原因有原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。我国标准规定，熟制坚果与籽类食品酸价不得超过3mg/g。一般情况下，酸价超标的炒货食品带有明显的哈喇味等异味，最好不要食用。
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终会转化为硫酸盐，并随尿液排出体外，少量摄入不会带来健康危害，但若过量食用，可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定，坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。二氧化硫溶于水中会生成亚硫酸亚硫酸对胃肠道会有一定的刺激作用，还会破坏食品中维生素B1，影响人体对钙的吸收。
大肠杆菌是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，一个样品的5次检测结果均不得超过100 CFU/g且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。食品中检出大肠杆菌，说明食品被诸如沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌等致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标主要源于产品的加工原料、包装材料受到污染，或是在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底所致。
一、OEM代加工贴牌生产，企业对产品质量的把控力较弱，安全隐患较高；
二、原料质量控制亟待提高；
三、行业法规不断完善，更加严格；
四、国抽力度加大甚至扩大到电商渠道，问题发现较多；
五、国内品牌宣传产品功能，品牌故事和生活方式的塑造方面有提升空间；
六、高端坚果发展迅速，市场需求越来越高端化、年轻化、多样化。
开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子：使用开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子作为主要原料的炒货食品及坚果制品，包括开心果、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、松仁（含松子、松籽等）、葵花籽、其他瓜子（含西瓜子、南瓜子、瓜蒌子、吊瓜子、打瓜子、西葫芦籽等）。
其他炒货食品及坚果制品：使用其他坚果和籽类作为主要原料的炒货食品及坚果制品，包括花生制品，油炸、烘炒豆类，其他坚果制品（含核桃、榛子、栗、香榧、夏威夷果、腰果等）和其他籽类制品（含芝麻、莲子等）。
※青岛中一监测有限公司作为专业的炒货食品及坚果制品检测即坚果炒货检测实验室，具有相关CMA&CNAS资质。能为炒货食品及坚果制品生产企业和政府监管部门提供专业全面的解决方案，可在最大程度上保障客户的利益。可提供的服务范围涵盖国家重点监管风险项目检测和炒货食品及坚果制品的国家标准全项目检测（包括出厂检验，型式检验、发证检验）。
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检测类别 |
产品 |
标准 |
涉及项目 |
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型式检验 |
坚果炒货 |
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 |
标签、感官（滋味、气味、霉变粒）、酸价、过氧化值、重金属（铅）、微生物（大肠菌群、霉菌、沙门氏菌）、添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、脱氢乙酸、铝的残留量、二氧化硫残留量等）、生物毒素（黄曲霉毒素
B1
）等全项检测。 |
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高风险项目检测 |
坚果炒货 |
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 |
黄曲霉毒素（B1、B2
、G1、G2）总量、特丁基对苯二酚（
TBHQ）、安赛蜜（限葵花籽检测；有壳样品带壳检测）、二氧化硫残留量、铝的残留量 (干样品
,以Al计)、沙门氏菌等 |
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国抽监督抽检 |
坚果炒货 |
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 |
酸价、过氧化值、铅、黄曲霉毒素 B1、糖精钠、甜蜜素、大肠菌群、霉菌等 |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他坚果炒货的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
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序号 |
套餐名称 |
套餐特点 |
测试标准 |
测试资质 |
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1 |
食品安全国家标准 坚果与籽类食品 |
满足GB 19300-2014的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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2 |
坚果炒货食品通则 |
满足GB/T 22165-2008的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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3 |
裹衣花生 |
满足QB/T 1733.3-2015的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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4 |
油炸花生仁 |
满足QB/T 1733.5-2015的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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5 |
烤花生仁和烤花生碎 |
满足QB/T 1733.6-2015的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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6 |
烤花生 |
满足QB/T 1733.7-2015的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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7 |
熟制葵花籽和仁 |
满足SB/T 10553-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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8 |
熟制南瓜籽和仁 |
满足SB/T 10554-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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9 |
熟制西瓜籽和仁 |
满足SB/T 10555-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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10 |
熟制核桃和仁 |
满足SB/T 10556-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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11 |
熟制板栗和仁 |
满足SB/T 10557-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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12 |
熟制开心果（仁） |
满足SB/T 10613-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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13 |
熟制花生（仁） |
满足SB/T 10614-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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14 |
熟制腰果 |
满足SB/T 10615-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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15 |
熟制山核桃（仁） |
满足SB/T 10616-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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16 |
熟制杏核和杏仁 |
满足SB/T 10617-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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17 |
熟制扁桃（巴旦木）核和仁 |
满足SB/T 10673-2012的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他坚果炒货的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
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