（1）海洋生物毒素检测

海洋生物毒素是由海洋中的有毒藻类通过食物链传递给藻食性的鱼、虾及贝类等生物，并在其体内蓄积形成的有毒高分子化合物。 海洋生物毒素种类繁多,其中贝类毒素是危害较大者之一。贝类毒素包括麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、神经性贝类毒素（NSP）、记忆缺失性贝类毒素（ASP）、原多甲藻酸贝类毒素（AZP）。其他海洋生物毒素包括：河豚毒素与微囊藻毒素（(环状七肽)）。因其危害具有突发性和广泛性,由于其毒性大、反应快、无适宜解毒剂，给防治带来了许多困难。

例如：近年来，类似食用海虹中毒的事件已在黄渤海域沿海县市频繁发生。海虹之所以会有麻痹性贝类毒素，是由于海虹摄食有毒藻类在体内蓄积毒素造成的。根据近几年的监测，已发现海虹体内的麻痹性贝类毒素发生发展具有一定的规律，从3月下旬随着气温的升高，海虹体内麻痹性贝类毒素含量逐渐升高，6月降至判定限量值以下，4.5月正处于上升期。贻贝的安全性和所在水质有直接关系，如果当地爆发赤潮，或产生了其他有毒藻类，那么贻贝也会随着滤食藻类而在身体中积累大量毒素，可能含有的毒素包括麻痹性贝毒（PSP）、神经性贝毒（NSP）、泻痢性贝毒（DSP）、失忆症贝毒（ASP）等。而且这些毒素都耐热，不会因为长时间高温烹煮而被破坏，也难以通过味道来发现它们。

1、GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》中，麻痹性贝类毒素的限量定为4MU/g（贝类），腹泻性贝类毒素的限量为0.05 MU/g（贝类），和发达国家或地区的限量标准一致。

2、北京市地标DB11/519-2008《生食水产品卫生要求》和广州市地方技术规范DBJ440100/T31-2009《生食海水产品卫生要求》，将麻痹性贝类毒素的限量定为80ug/100g，腹泻性贝类毒素规定为不得检出。

3、NY 5073-2006 《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》中，麻痹性贝类毒素的限量定为400MU/100g（贝类），腹泻性贝类毒素不得检出。

4、农业部办公厅 国家食品药品监督管理总局办公厅 《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，根据通知河鲀产品的河豚毒素含量不得超过2.2mg／kg（以鲜品计）。

河豚毒素、麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经性贝类毒素(NSP)和健忘性贝类毒素(ASP)。

检测周期：7个工作日

GB 5009.206-2016 食品安全国家标准 水产品中河豚毒素的测定（第二法和第三法）

GB 5009.273-2016 食品安全国家标准 水产品中微囊藻毒素的测定

GB/T 20466-2006 水中微囊藻毒素的测定

SN/T 4319-2015 出口水产品中微囊藻毒素的检测 液相色谱-质谱/质谱法

DB33/T 743-2009水产品中腹泻性贝类毒素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB 5009.198-2016食品安全国家标准 贝类中失忆性贝类毒素的测定

GB 5009.212-2016食品安全国家标准 贝类中腹泻性贝类毒素的测定

GB 5009.213-2016食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定

GB 5009.261-2016食品安全国家标准 贝类中神经性贝类毒素的测定

（2）真菌毒素类检测

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。真菌毒素食物中毒的病因，主要由毒蕈引起，谷物，油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株，发霉的花生，玉米，大米，小麦，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料。

食品在生产、加工处理、运输、储藏等过程中容易被真菌污染。真菌在生长繁殖后期，因养分耗竭，体内三羧酸循环中间产物(初级代谢产物)如乙酰辅酶A、丙酮酸等大量堆积，易导致真菌代谢性中毒，使真菌利用初级代谢产物合成次级代谢产物真菌毒素，进一步污染食品。真菌毒素中毒发生主要通过被真菌污染的食品，而用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。因此，预防和检测食品中真菌毒素对保障食品安全具有重要意义。

真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。防止真菌毒素病害，首先要防止食物和饲料霉变。真菌毒素的产生受食品中的水分、pH、环境温度、湿度及氧气等因素影响，最适宜霉菌繁殖与产毒一般在有氧条件，酸度在中性附近，温度为25～30℃，水分为17％左右。

常见毒性较大的真菌毒素有黄曲霉毒素(aflatoxin, AF)、赭曲霉毒素(ochratoxin, OT)、杂色曲霉素(sterigmatocytin)、展青霉素(patulin, PAT)、单端孢霉烯族化合物(trichothecenes),玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)、伏马菌素(furnonisin, FUM)、桔青霉素(citrinin ,CTN)等。

我国食品安全国家标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中，规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮6种真菌毒素限量指标。

【毒素范围】黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、桔青霉素、米酵菌酸等

【毒素检测范围】

①伏马毒素（FB）包括：伏马毒素B1（FB1）、伏马毒素B2（FB2）、伏马毒素B3（FB3）等。主要检测花生、谷类及其制品，大米、小麦、玉米、坚果食品及其制品，谷物及其制品等样品；

②黄曲霉毒素（AF）包括：黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）、黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）总量等。主要检测谷物及其制品等样品；

③黄曲霉毒素M族包括：黄曲霉毒素M1（AFM1）和黄曲霉毒素M2（AFM2）。是由常见的黄曲霉菌和寄生曲霉菌在动物体内的代谢产物。主要检测乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品等样品；

④米酵菌酸主要检测银耳及其制品、酵米面及其制品等样品；

⑤脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物包括：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON、）15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-Ac-DON）、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（-3Ac-DON）等。主要检测小麦、大米、玉米等谷物及其制品，饼干，酒类、酱油、醋、酱及酱制品等样品；

⑥玉米赤霉烯酮（ZEN）主要检测等粮食和粮食制品，酒类、酱油、醋、酱及酱制品；大豆、油菜籽、食用植物油等，牛肉、猪肉、牛肝、牛奶、鸡蛋等样品；

⑦展青霉素：主要检测苹果和山楂为原料的水果及其制品、果蔬汁类和酒类食品等样品；

⑧赭曲霉毒素A（OTA）：主要检测于玉米、稻谷(糙米)、小麦、小麦粉、大豆等粮食产品、咖啡、辣椒及其制品、酒类、调味品等样品；

⑨T-2毒素及其代谢物（HT-2毒素）：主要检测粮食及粮食制品,酒类,酱油、醋、酱及酱制品等样品。

GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.24-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定

GB 5009.96-2016 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定

GB 5009.118-2016 食品安全国家标准 食品中T-2毒素的测定

GB 5009.185-2016 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定

GB 5009.189-2016 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定

GB 5009.209-2016 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB/T 19540-2004 饲料中玉米赤霉烯酮的测定

GB 5009.240-2016 食品安全国家标准 食品中伏马毒素的测定

LS/T 6133-2018 粮油检验主要谷物中16种真菌毒素的测定液相色谱串联质谱法

食药监食监三便函【2014】73号 食品中伏马毒素的测定高效液相色谱-质谱法

GB 5009.111-2016 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

SN/T 3136-2012 出口花生、谷类及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的测定

SN/T 3137-2012 出口食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其代谢物的测定等