各类食品中添加其他动物肉，就是最常见的“假肉”、“掺假肉”、“顶替肉”等。

目前市面上的“假肉”基本上可以分成三种，具体是哪三种呢？

第一，拼接肉。顾名思义，拼接肉就是商家利用廉价的边角碎肉，通过卡拉胶等胶状物质拼贴，定型而成。

第二，素肉。素肉的原材料是大豆蛋白。厂商通常会利用高温挤压等工艺，让大豆蛋白产生类似肉的纹理，再加上调味以及色素，在外观上看起来十分逼真。虽然素肉的原料是大豆蛋白，而大豆蛋白里确实含有一定的蛋白含量，但还是无法与真肉相比。若是用素肉来欺骗消费者，也是无法被接受的。

第三，顶替肉。顶替肉便是商家利用便宜的肉或者其他组织来冒充比较高价位的肉类，例如牛肉羊肉顶替肉的原料通常是鸭胸肉，猪肉，猪肉肥膘，甚至鸭皮，鸡皮，在制作工艺上也与前面的两种“假肉”相似。

其中，第一种拼接肉通常是检测不出来的，因为本质上还是“真肉”，这种肉现在的名称为“调理肉制品”。

第二种素肉中没有肉的成分，市面上已经很少见了，可以通过检测动物源性成分进行鉴别。

第三种顶替肉可以通过检测动物源性成分分辨真假。简单一句话就是：肉制品应检出本源，未明示某一源性成分应不得检出（例：牛肉制品必须检出牛源，产品没有明示还有猪肉等，不得检出猪源等其他源性成分）。

一般情况下商家会利用猪肉、鸡肉、大豆、肉精等原材料混合在一起，进行腌制之后，通过挤压的方式制造出与真肉类似的口感和外表纹路，之后再利用调味料调制出真肉的香气；或者利用老母猪的肉涂抹上鲜血之后假冒是新鲜牛肉等等；甚至用貂肉、狐狸肉等添加牛肉膏香精等冒充牛肉干、牛肉粒等。

中华人民共和国农业农村部2004年发布的《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》中规定：乳及乳制品之外的动物源性饲料产品还应当在标签上标注“本产品不得饲喂反刍动物”字样。该条规定，是为了预防“疯牛病”的发生。

牛海绵状脑病，俗称“疯牛病”，它的传播主要是通过饲喂感染疯牛病病毒的牛肉骨粉制成的饲料造成的。食用感染疯牛病病毒牛肉能够导致人类患类似病症，即新型克雅氏症。到目前为止，世界上尚无任何治疗疯牛病的有效药物。因此，世界各国政府禁止在反刍动物饲料中使用动物源性饲料产品。检测动物饲料中的各类动物动物源性成分就有很大必要性。

1、饲料：貂、鹅、狗、狐狸、鹌鹑、鸭、火鸡、鸭、鸡、禽源性、驴、马、牛、水牛、羊、猪、猫、兔、鱼等动物源性成分检测鉴定。

2、化妆品：牛、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

3、食品添加剂明胶：牛、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

4、阿胶及其制品：驴、马、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

5、鲜（冻）畜、禽产品：貂、鹅、狗、狐狸、鸡、火鸡、鹌鹑、鸭、驴、马、牦牛、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

6、各类肉制品（熟肉制品、速冻调制食品、腌腊肉制品、预制肉类制品）：貂、鹅、狗、狐狸、鸡、鸭、驴、马、牦牛、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

7、餐饮食品：貂、鹅、狗、狐狸、鸡、鸭、驴、马、牦牛、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

8、罐头食品：貂、鹅、狗、狐狸、鸡、鸭、驴、马、牦牛、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

9、冷藏调制食品：貂、鹅、狗、狐狸、鸡、鸭、驴、马、牦牛、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

10、速冻调制食品：貂、鹅、狗、狐狸、鸡、鸭、驴、马、牦牛、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

11、蜂蜜：转基因蜂蜜成分检测鉴定。

12、其他食品：貂、鹌鹑、鹅、狗、狐狸、火鸡、鸡、鸭、驴、马、猫、牦牛、水牛、牛、绵羊、山羊、羊、猪等动物源性成分检测鉴定。

GB/T 21107-2007 动物源性饲料中马、驴源性成分定性检测方法 PCR方法

GB/T 25165-2010 明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法 实时荧光PCR法

GB/T 20190-2006 饲料中牛羊源性成分的定性检测 定性聚合酶链式反应（PCR）法

GB/T 21101-2007 动物源性饲料中猪源性成分定性检测方法 PCR方法

GB/T 21102-2007 动物源性饲料中兔源性成分定性检测方法 实时荧光PCR方法

SN/T 2051-2008 食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法

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SN/T 3730.2-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第2部分：狗成分检测实时荧光PCR法

SN/T 3730.3-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第3部分：狐狸成分检测实时荧光PCR法

SN/T 3730.4-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第4部分：驴成分检测实时荧光PCR法

SN/T 3730.5-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第5部分：马成分检测实时荧光PCR法

SN/T 3730.6-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法 第6部分：猫成分检测　实时荧光PCR法

SN/T 3730.7-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法 第7部分:水牛成分检测 实时荧PCR法

SN/T 3730.8-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第8部分：猪成分检测实时荧光PCR法

SN/T 3731.1-2013 食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法 第1部分：鹌鹑成分检测 PCR法

SN/T 3731.2-2013 食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第2部分：鹅成分检测PCR法

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SN/T 3731.5-2013 食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第5部分：鸭成分检测PCR法等