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热搜关键词： 茶叶检测 噪声和声环境监测 水质监测 土壤和水系沉积物监测
关于鲜蛋及蛋制品，曾经发生过的食品安全事件：
苏丹红红心鸡蛋鸭蛋：苏丹红是一种人工合成的偶氮类，油溶性的化工染色剂。有人利用蛋黄富集脂溶性色素的特点，在饲料中添加化工用色素来加强蛋黄的颜色。苏丹红可能导致人类患癌，是食品中禁用的色素；
铅超标皮蛋：传统皮蛋制作过程中会添加黄丹粉（主要成分是氧化铅）来防止皮蛋“碱伤”，这种工艺生产的皮蛋一般存在铅残留“超标”问题，经常摄入铅对健康不利；
氟虫腈鸡蛋：2017年7月，一场席卷欧洲十多国的“毒鸡蛋”事件发生，因为饲料中使用了氟虫腈、氟虫腈属于苯基吡唑类杀虫剂，氟虫腈及其代谢物对于生态环境存在潜伏的不安全性，具有慢性神经毒性作用，被定为 C 类致癌物质。人若大剂量食用可致肝功能、肾功能和甲状腺功能损伤，它被世卫组织列为“对人类有中度毒性”的化学品，我国已于2009年10月1日起禁用。
沙门氏菌鸡蛋：我们常见的生鸡蛋很容易受沙门氏菌污染，蛋壳上除了有粪便、羽毛、饲料粉末外，还会有沙门氏菌、禽流感等病毒。沙门氏菌是一种十分常见的食源性致病菌，在世界各国细菌性食物中毒中常列榜首。中毒者通常会出现急性发热、腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，幼儿和老年人会引起严重的脱水并威胁生命。
兽药鸡蛋：鸡蛋中屡屡报道检出兽药残留，最常见的就是恩诺沙星，其次是环丙沙星、金刚烷胺、氟苯尼考等兽药。鸡蛋中含有的兽药，自然是从产蛋母鸡体内来的。而恩诺沙星等多种兽药，在蛋鸡产蛋期间是禁用或限用的。以恩诺沙星为例，长期摄入恩诺沙星药物的鸡蛋，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
商业无菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物。商业无菌不合格可能与生产企业生产加工过程灭菌控制不严，或者产品包装密封度不够，储运条件控制不当导致产品包装出现泄漏等有关。
大肠菌群是指具有某些特性的一组细菌，跟粪便污染有关，其中包括大肠杆菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群分布比较广，广泛存在于自然界和恒温动物粪便中。《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015 ）中规定，蛋制品中一个样品的5次检测结果均不得超过10CFU/g且至少2次检测结果不超过102CFU/g。食品中大肠菌群超标会破坏其营养成分，加快食品腐败变质速度，降低食物营养价值。吃了大肠菌群超标的食物易引起肠道疾病，特别是导致肠胃感染、腹泻呕吐，严重威胁健康安全。食品中的大肠菌群超标通常是二次污染，如操作人员没有注意个人卫生、所用的加工器具没有定期清洗消毒等，可能会引起食物中毒以及患上流行病。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015 ）中规定，液蛋制品、干蛋制品和冰蛋制品中一个样品的5次检测结果均不得超过5×104CFU/g且至少2次检测结果不超过106CFU/g；再制蛋制品(不含糟蛋）中一个样品的5次检测结果均不得超过104CFU/g且至少2次检测结果不超过105CFU/g。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
【再制蛋制品】是指以禽蛋为原料，添加或不添加辅料，经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。
【干蛋类蛋制品】是指以禽蛋为原料，经去壳、加工处理、脱糖、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、蛋白片等。
【冰蛋类蛋制品】是指以禽蛋为原料，经去壳、加工处理、冷冻等工艺制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。
【其他类蛋制品】是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如鸡蛋干、松花蛋肠、蛋黄酪、全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。
※青岛中一监测有限公司作为专业的蛋制品检测实验室，具有相关CMA&CNAS资质。能为蛋制品生产企业和政府监管部门提供专业全面的解决方案，可在最大程度上保障客户的利益。可提供的服务范围涵盖国家重点监管风险项目检测和蛋制品的国家标准全项目检测（包括出厂检验，型式检验、发证检验）。
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序号 |
食品亚类 |
食品细类 |
必检项目（国抽细则） |
判定依据 |
风险项目 |
备注 |
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1
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蛋制品 |
再制蛋类
（如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等）
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铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌 |
GB 2762-2017
GB 2760-2014
GB 2749-2015
GB 29921-2013
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铜、锌、甲硝唑、恩诺沙星、氧氟沙星、氟苯尼考、金刚烷胺、氟虫腈、氯霉素、磺胺类（总量）、呋喃唑酮代谢物 |
具体要求见国抽细则。 |
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2
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干蛋类和冰蛋类
（干蛋类如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等；冰蛋类如巴氏杀菌冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白等）
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铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 |
GB 2762-2017
GB 2760-2014
GB 2749-2015
GB 29921-2013
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/
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具体要求见国抽细则。 |
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3
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其他类
（如鸡蛋干、松花蛋肠、蛋黄酪等）
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铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 |
GB 2762-2017
GB 2760-2014
GB 2749-2015
GB 29921-2013
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/
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具体要求见国抽细则。 |
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序号 |
套餐名称 |
套餐特点 |
测试标准 |
测试资质 |
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1
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食品安全国家标准 蛋与蛋制品
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满足GB 2749-2015的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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2
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地理标志产品 高邮咸鸭蛋
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满足GB/T 19050-2008的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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3
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卤蛋
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满足GB/T 23970-2009的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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4
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皮蛋
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满足GB/T 9694-2014的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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5
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真空软包装卤蛋制品
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满足SB/T 10369-2012的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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6
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咸鸭蛋黄
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满足SB/T 10651-2012的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他蛋制品的检测套餐可详询客服和销售经理。
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中一监测