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热搜关键词： 茶叶检测 噪声和声环境监测 水质监测 土壤和水系沉积物监测
肉制品通常包括预制肉制品和熟肉制品。
预制肉制品中的调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。
熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等。
预制肉制品：超市腌制的牛排，预制的黑椒牛柳、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
腌腊肉制品：传统火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠、腌腊禽制品等。
发酵肉制品：发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿等。
酱卤肉制品：白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子、糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。
熟肉干制品：肉干、肉松、肉脯等。
熏烧烤肉制品：烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。
熏煮香肠火腿制品：圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、红肠、茶肠、泥肠等。
从动物生长到动物性食品加工消费整个过程中的任何阶段都可能发生化学性危害。常见问题如下：
【添加剂问题】对于肉类加工业，化学性危害主要存在于添加剂的违规使用。在肉制品中常用的添加剂有水分保持剂、发色剂和护色剂、增稠剂、食用色素、调味料及香精。在肉类食品产品质量监督抽查中发现，企业滥用添加剂现象严重，尤其是小作坊和餐饮自制熟肉制品常超量或超范围使用食品添加剂，如胭脂红等着色剂、苯甲酸山梨酸等防腐剂等。
【兽药滥用问题】为了给牲畜进行治疗疾病，可能会使用一些兽药，如氯霉素等。
【瘦肉精问题】为了使猪牛羊肉等瘦肉率提高，可能会使用克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等瘦肉精。
【病死畜禽肉问题】大量病死畜禽肉流入市场。主要存在三大危害，包括生物性危害（潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原）、有毒有害物质危害（病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏）、药物残留危害（病死猪羊等死前可能经过大量药物治疗，病死畜禽肉中药物残留十分严重）。
【肉类造假问题】猪肉、鸭肉上加上羊尾油，使肉具有膻味来冒充羊肉；鸡肉、鸭肉做成猪肉粒、牛肉粒；更有甚者使用貂肉、狐狸肉、老鼠未经检验检疫的肉添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充牛羊肉。
【违禁物质/非法添加物质】病死畜禽肉有异味，为了掩盖异味常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。
【卫生问题】生产环境的卫生不达标可能会导致肉制品中大肠菌群、菌落总数超标或致病菌超标。
※青岛中一监测有限公司作为专业的调理肉制品检测、腌腊肉制品检测和发酵肉制品检测、酱卤肉制品检测、熟肉干制品检测、熏烧烤肉制品检测、熏煮香肠火腿制品检测实验室，具有相关CMA&CNAS资质。能为肉制品生产企业和政府监管部门提供专业全面的解决方案，可在最大程度上保障客户的利益。可提供的服务范围涵盖国家重点监管风险项目检测和肉制品的国家标准全项目检测（包括出厂检验，型式检验、发证检验）。
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序号 |
食品亚类 |
食品细类 |
必检项目（国抽细则） |
判定依据 |
风险项目 |
备注 |
|
1 |
预制肉制品 |
调理肉制品（非速冻）（如超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等） |
铅、氯霉素
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GB 2762-2017
整顿办函〔2011 〕1 号
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/
|
具体要求见国抽细则。 |
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2 |
腌腊肉制品
（包括传统火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠、腌腊禽制品等）
|
过氧化值、镉、总砷、氯霉素、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、胭脂红 |
GB 2730-2015
GB 2760-2014
GB 2762-2017
整顿办函〔2011〕1 号
|
克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、敌敌畏、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、赤藓红、酸性红、恩诺沙星、氟苯尼考、氧氟沙星、酸性橙Ⅱ |
具体要求见国抽细则。 |
|
|
3 |
熟肉制品 |
发酵肉制品
（包括发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿等）
|
氯霉素、亚硝酸盐、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌 |
整顿办函〔2011〕1 号
GB 2760-2014
GB 2726-2016
GB 29921-2013
|
/
|
具体要求见国抽细则。 |
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4 |
酱卤肉制品
（包括白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类）
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铅、镉、铬、总砷、氯霉素、酸性橙II、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和胭脂红、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌 O157:H7、商业无菌 |
GB/T 23586-2009
SB/T 10381-2012
GB 2762-2017
GB 2760-2014
GB 2726-2016
GB 29921-2013
整顿办函〔2011〕1 号
食品整治办〔 2008〕 3 号
产品明示标准和质量要求
|
克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、柠檬黄、日落黄、诱惑红、安赛蜜、恩诺沙星 |
具体要求见国抽细则。 |
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5 |
熟肉干制品
（包括肉干、肉松、肉脯等）
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铅、镉、铬、氯霉素、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7
|
GB 2762-2017
GB 2760-2014
GB 2726-2016
GB 29921-2013
整顿办函〔2011〕1 号
|
牛源性成分鉴定、羊源性成分鉴定、猪源性成分鉴定、鸡源性成分鉴定、鸭源性成分鉴定、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、柠檬黄、日落黄、诱惑红 |
具体要求见国抽细则。 |
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6 |
熏烧烤肉制品
（包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等）
|
铅、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7 |
GB 2762-2017
GB 2760-2014
GB 2726-2016
GB 29921-2013
整顿办函〔2011〕1 号
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/
|
具体要求见国抽细则。 |
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7 |
熏煮香肠火腿制品
（包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、红肠、茶肠、泥肠等）
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氯霉素、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、菌落总数、大肠菌群 |
GB 2760-2014
GB 2726-2016
整顿办函〔 2011〕1 号
|
克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、诱惑红 |
具体要求见国抽细则。 |
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套餐名称 |
套餐名称2 |
套餐特点 |
测试标准 |
测试资质 |
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调理肉制品（非速冻) |
调理肉制品（非速冻) |
满足调理肉制品（非速冻)的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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牛排 |
满足QB/T
5442-2020的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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预制肉制品 |
预制肉类食品质量安全要求 |
满足SB/T
10482-2008的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
|
熟肉 |
食品安全国家标准 熟肉制品 |
满足GB
2726-2016的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
|
酱卤肉制品 |
酱卤肉制品 |
满足GB/T
23586-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
|
真空软包装卤肉制品 |
满足SB/T
10381-2012的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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扒鸡 |
满足SB/T
10611-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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熟肉干制品 |
肉松 |
满足GB/T
23968-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
|
肉干 |
满足GB/T
23969-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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|
牦牛肉干 |
满足GB/T
25734-2010的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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风干禽肉制品 |
满足GB/T
31319-2014的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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肉脯 |
满足GB/T
31406-2015的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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|
熏煮香肠火腿制品 |
熏煮香肠 |
满足SB/T
10279-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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熏煮火腿 |
满足GB/T
20711-2006的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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火腿肠 |
满足GB/T
20712-2006的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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腌腊肉制品 |
食品安全国家标准 腌腊肉制品 |
满足GB
2730-2015的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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中式香肠 |
满足GB/T
23493-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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中国火腿 |
满足SB/T
10004-1992的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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腌猪肉 |
满足SB/T
10294-2012的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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地理标志产品 宣威火腿 |
满足GB/T
18357-2008的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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地理标志产品 金华火腿 |
满足GB/T
19088-2008的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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肉丸 |
肉丸（生、熟） |
满足SB/T
10610-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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培根 |
培根（生、熟） |
满足GB/T
23492-2009的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他肉制品的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
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项目 |
套餐名称 |
项目内容 |
测试标准 |
备注 |
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瘦肉精检测 |
瘦肉精检测（动物尿液)
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克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、齐帕特罗、氯丙那林、特步他林、西马特罗、西布特罗、马布特罗、溴布特罗、班布特罗 |
农业部1063号公告-3-2008
农业部1025号公告-11-2008
|
快检：β-受体激动剂3
项
实验室：β-受体激动剂11项
|
|
瘦肉精检测(生肉/
肉制品)
|
【猪肉/猪肝/
牛奶/鸡蛋】特布他林、西马特罗、沙丁胺醇、非诺特罗、氯丙那林、莱克多巴胺、克伦特罗、妥布特罗和喷布特罗
【猪肉 /猪肝】沙丁胺醇，特布他林、塞曼特罗、塞布特罗、莱克多巴胺、克仑特罗、溴布特罗、苯氧丙酚胺、马布特罗、马贲特罗、溴代克仑特罗
|
农业部1025号公告-18-2008
GB/T 22286-2008
|
快检：β-受体激动剂3
项
实验室：β-受体激动剂9项和
11项
|
|
|
瘦肉精检测(饲料） |
克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、齐帕特罗、氯丙那林、特布他林、西马特罗、西布特罗、马布特罗、溴布特罗、克仑普罗、班布特罗、妥布特罗、利托君、马贲特罗、喷布特罗 |
农业部1029号公告-1-2011
农业部1063号公告-6-2008
|
快检：β-受体激动剂3
项
实验室：β-受体激动剂13项和
16项
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变质肉（腐败肉）检测 |
变质肉（生肉） |
【理化指标】挥发性盐基氮
【毒素】肉毒杆梭菌及肉毒毒素
【色素】胭脂红
【微生物】菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、大肠埃希氏菌 O157：H7、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌科、绿脓杆菌等
|
GB 5009.228-2016
GB 4789.12-2016
GB 4789.2-2016
GB 4789.3-2016
GB 4789.4-2016
GB 4789.30-2016
GB 4789.36-2016
SN/T 0738-1997
SN/T 2099-2008等
|
变质肉主要是挥发性盐基氮会升高；产生毒素并产生很多致病菌；为了掩饰可能会使用胭脂红等色素。 |
|
变质肉（熟肉） |
【毒素】肉毒杆梭菌及肉毒毒素
【微生物】菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7/NM、β型溶血性链球菌、空肠弯曲菌等
|
GB 4789.12-2016
GB 4789.2-2016
GB 4789.3-2016
GB 4789.4-2016
GB 4789.30-2016等
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变质肉熟制后存在问题：毒素、致病菌等 |
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注水肉检测 |
注水肉（生肉） |
【理化指标】水分
【违禁物质】肾上腺素和去甲肾上腺素、瘦肉精（β-受体激动剂）
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GB 5009.3-2016（第三法）
SN/T 5170-2019
农业部1025号公告-18-2008
GB/T 22286-2008等
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注水猪肉早已经摆脱直接注水的方式，多是因使用肾上腺素或瘦肉精类药物。 |
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造假肉检测
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动物源性PCR检测
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【畜类】貂成分、狐狸成分、牛源性成分、羊源性成分、猪源性成分、兔源性成分、狗成分、驴源性、马源性等
【禽类】鹅成分、鸭源性成分、鸡源性成分等
|
SN/T 2978-2011
SN/T 2980-2011
SN/T 3730.1-2013～SN/T 3730.8-2013
SN/T 3731.1-2013～SN/T 3731.6-2013等
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肉制品应检出本源；未明示某一源性成分应不得检出（例：牛肉制品必须检出牛源，产品没有明示还有猪肉等，不得检出猪源等其他源性成分） |
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病死畜禽肉检测 |
病死畜禽肉检测（生肉） |
【理化指标】挥发性盐基氮
【动物疫病检测】猪瘟、非洲猪瘟、蓝耳病、口蹄疫、禽流感等
【毒素】肉毒杆梭菌及肉毒毒素
【色素】胭脂红
【抗生素 /消炎类】氯霉素类、磺胺类、四环素类、沙星类等）
【抗病毒、防流感等】金刚烷胺、利巴韦林等
【微生物】菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、大肠埃希氏菌O157：
H7、单核细胞增生李斯特氏菌、肠杆菌科、绿脓杆菌、β型溶血性链球菌、空肠弯曲菌等
|
GB 5009.228-2016
SN/T 1559-2010
GB/T 19438.1-2004
GB 4789.12-2016
GB/T 22338-2008
GB/T 21312-2007
SNT 4253-2015
农业部 1077号公告-1-2008
等
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病死畜禽肉存在问题：不新鲜；感染疫病；产生毒素；产生致病菌；使用色素；死亡前使用大量药物治疗等 |
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病死畜禽肉检测（熟肉） |
【毒素】肉毒杆梭菌及肉毒毒素
【抗生素/消炎类】氯霉素类、磺胺类、四环素类、沙星类等）
【护色剂】硝酸盐、亚硝酸盐
【色素】胭脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、酸性红、柠檬黄、日落黄等
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GB 4789.12-2016
GB/T 22338-2008等
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病死畜禽肉熟制后存在问题：毒素、致病菌、色素、部分抗生素等 |
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非法物质检测 |
双氧水鸡爪、甲醛猪蹄等 |
过氧化氢残留量、甲醛等 |
GB 5009.226-2016
SC/T 3025-2006等
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甲醛防腐、过氧化氢泡发漂白 |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他肉制品的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
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中一监测