【开展范围】外卖平台、烧烤店、具有烧烤的餐馆、夜间烧烤摊等；

【开展品类】原料（禽畜肉及其副产品、海鲜、蔬菜、鱿鱼等水产品）、散装/自制调味品（烧烤料、辣椒面等）、烧烤成品（烧烤肉类、烧烤海鲜、烧烤蔬菜等）、其他食品（煮花生毛豆等）、餐饮具等（餐饮具、重复使用穿制竹棍或铁条、人员和厨具等清洁度）等。

【造假烧烤肉】烧烤摊造假肉——造假牛肉（淋巴肉或者鸭肉加牛肉香精）、造假羊肉（鸭肉等加羊油）、包油羊腰（用牛腰或羊肝冒充）等。

【高风险品类】肉类成分、瘦肉精、兽药残留、重金属、非食用物质、餐饮具洁净度等方面。

【抽样要求】案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，由食品安全行政执法人员进行或者陪同；不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。

【禽畜肉及其副产品】

畜肉及其副产品：挥发性盐基氮、动物源性成分（猪、鸭、羊、貂、狐狸、牛、鸡等）、瘦肉精、兽药残留（硝基呋喃类代谢物、五氯酚酸钠、磺胺类总量、恩诺沙星、氯霉素、氟苯尼考、四环素类、甲氧苄啶等）、重金属（铅、砷等）等。

禽肉及其副产品：挥发性盐基氮、兽药残留（硝基呋喃类代谢物、五氯酚酸钠、恩诺沙星、沙拉沙星、磺胺类总量、氯霉素、氟苯尼考、四环素类等）、重金属（铅、砷等）等。

【蔬菜】

韭菜、辣椒、黄瓜等蔬菜：农药残留项目，以韭菜为例，常见腐霉利、毒死蜱等不合格。

鲜食用菌：镉、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、灭蝇胺等。

【水产品】

生鱿鱼：挥发性盐基氮、甲醛、氢氧化钠、过氧化氢、镉、孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物、恩诺沙星等

贝类：镉、孔雀石绿、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星等

【调味品】

辣椒面：铅、罗丹明 B、苏丹红I-IV等

烧烤料：罂粟壳成分（罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因和可待因）、铅、总砷、苏丹红I-IV、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、甜蜜素等

【烧烤畜肉及副产品】克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、动物源性成分（猪、鸭、羊、貂、狐狸、牛等）、铅、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7*5等

【烧烤禽肉及副产品】铅、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7*5等

【烧烤鱿鱼】甲醛、氢氧化钠、过氧化氢、镉、苯并[a]芘等

【烧烤贝类】镉、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、副溶血性弧菌等

【烤馒头】苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、脱氢乙酸及其钠盐等

【煮花生毛豆】甲醛、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

【复用餐饮具】阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌等

【一次性木/竹筷子】大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌共4种）、二氧化硫浸出量等

【一次性塑料杯子/餐盘、塑料袋】大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌共4种）、氯乙烯、偏二氯乙烯、己内酰胺、苯乙烯、双酚A、丙烯腈、增塑剂等

【重复使用穿制竹棍或铁条】大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等

【人员和厨具等清洁度】大肠菌群、菌落总数等